春に種をまいた人参や玉ネギの収穫が始まっています。

一品目の“旬鮮魚のエスカベッシュの彩り野菜添え"は、爽やかな気候の5月ということで、みずみずしい香りがいっぱいの旬野菜をたっぷり味わっていただけるようにと考案しました。

もう一品の“バナナとショコラの春巻き揚げ"は、家族向けの、とっておきのデザートということでお試しいただきたいですね。どちらも、初夏の訪れを感じるにふさわしいメニューに仕上がったのではないかと考えています。

スペイン語のエスカベッチェ(スペイン語も同じ綴り)から来た言葉で、加熱した魚を保存するために考えられたもので、小魚等を油で揚げてから酢漬けにしたものが一般的です。

今回は、新鮮な穴子やヤリイカをサラダ油で揚げてから、フランボワーズビネガーを加えて、少し甘い香りに仕上げてみました。

人参を始めとした色鮮やかな旬野菜は、こんな風にアレンジすると一段と食欲がすすみ、普段よりたくさん摂取することができると思います。

“クーリ"とは、トマト、果物、野菜などを裏ごししてピューレ状にしたもの。

今回の“バナナとショコラの春巻き揚げ"は、少し糖分が高めの濃厚な一品ですが、甘酸っぱいフランボワーズの“クーリ"をちょっと添えるだけで、全体のなめらかさが全く違ってきて、デザートがグレードアップした印象になると思います。

フランボワーズとチョコレートのふたつの香りが混じり合って、何とも言えない奥深い味わいを感じることができると思います。