人の集まる機会が多い季節ということで、みんなが温かい気持ちになれるような特別なレシピをご紹介します。

合鴨とフォンドヴォーの組み合わせなど、“大人の贅沢”と呼ぶにふさわしい「おもてなしレシピ」に仕上がったと考えています。大切な人とのディナーにも、ご家族やお友達の集まるお祝いの料理としても、ぜひ今回のレシピにチャレンジいただけると嬉しいですね。

クリスマスの時期にぴったりの合鴨は、野鳥のマガモと家禽のアヒルを掛け合わせた雑種です。一般的には脂身が多く、牛肉や豚肉に比べリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれ、ダイエットにも適しているとも言われています。

一方のアンコウは身体全体が柔軟性に富み、粘りのある食感が特徴ですが、この季節には特に美味しくなることで知られています。「あんこう鍋」など日本食の素材のイメージが強いかもしれませんが、フレンチでも珍重する素材ですよ。

ちょっと高価なんですが、この時期ならではの贅沢な素材を引き立てるには、シンプルなサラダ油よりも、ナッツ特有の香りのあるくるみやヘーゼルといったナッツ系の植物油を使われると、味が一段と引き立ちます。加熱にはやや弱いようですが、お肉にもお魚にもよく合いますし、生でドレッシングとして活かしても最高です。

合鴨やアンコウなど少しクセのある素材にも負けず、主役に引けを取らない名脇役としての味わいと香りを兼ね備えています。