料理の修業をさらに積み重ねる過程で東京に拠点を移しましたが、鳥取では全てが初体験で、多くのすばらしい素材に巡り会ったことは、私にとってこの上ない幸せでした。お世話になった皆様に心から御礼を申し上げます。

東京に参りますと、各地の選りすぐりの食材が得られるので、鳥取とは異なった新鮮味を感じています。これまでと同様に、素材にひそむ“チカラ”を最大限に引き出していく、という基本方針で修行を積みたいと考えています。これからも、全国の地名やブランドを大切にしながら、皆様の心が躍るような、感動を与えられるようなレシピづくりに取り組んでいきたいと考えています。

先日、栄養学者の方と対談させていただく機会がありまして、たとえ年齢を重ねても、植物油や動物性のタンパク質を摂ることが健康維持のために必要なことを再認識しました。ただ、量的には過剰に摂るべきではありませんから、今回のレシピでも、たとえば肉をオーブンにかけてじっくりと焼き上げることで、脂分を落とすという工夫をほどこしています。

そのように受け取っていただけると幸いです。たとえ和のイメージを強く感じる素材でも、植物油をじょうずに使うことで、味わいのあるお洒落なフレンチに仕上がります。また、メインの素材の味わいをうまく引き立てることを念頭に、きのこ類やレンコンなど、旬な野菜選びにも十分に配慮しました。