逆に、プロでは家庭の味が出せないということも言えますね。私どもは、多くのお客様に“おいしい”という評価をいただくことが最も大切ですし、代金を頂戴しますから、食材や調理方法にもこだわります。私が、毎回、“鳥取県産”や“〇〇農場産”食材を紹介しているのもそのためです。

家庭料理は、ご家族のお好みの味、家族一人一人の健康状態に配慮した臨機応変の料理が基本なのではないでしょうか。それは、レストランにはできないことです。だから、レストランの味が出せないことを気にされる必要はないと思います。

家庭料理では、仕上げに“愛情と思いやり”という調味料を加え、食べるときに、これに対する“感謝”という胡椒をふりかけていただければ、プロのシェフも真っ青の味になると思います。フレンチだからと尻込みせず、勇気を持ってトライしてください。

新参者であることと、フレンチというあまりなじみのない料理ということから、はじめは何となく胡散臭いという感じがなかったとは申しませんが、ていねいにお話ししていくうちにあたたかく受け入れていただきました。ご自身が生産された食材が、フレンチになるということにご興味もあったのではないでしょうか。おかげで、様々なすばらしい食材に巡り会うことができ、供給していただいておりますことに感謝しています。

すばらしい食材を、未熟な腕前が台無しにすることがないように、毎日が緊張の連続ですね。

爽やかな初夏の味覚をテーマに、野菜を中心として、旬の食材をふんだんに選んでみました。出始めの胡瓜、ピーマン、新タマネギ、トマト、甘ラッキョウ、そしてスズキやアワビ・・・。また、山菜でありながらアスパラのような味がする「シオデ」は、この季節にしか採取できない、クセがなく使い勝手のよい美味しい食材ですよ。

今回の二品のレシピは、どれもヘルシーな食材ばかりですから、植物油もライト感覚の紅花油を使うことで、より健康的な味つけを心がけてみました。