一言で言えば、地域の食材と旬を、フレンチという料理に乗せて発信したいというのが、私の願望です。

私が仕事をしています倉吉あるいは鳥取県は山海の幸に恵まれた地域です。魚介類、畜産物、野菜類など、どれをとっても惚れ惚れするものが多くあります。時間がゆっくりと流れる感じがするなかで、この恵みを心ゆくまで楽しむのは、ちょっと贅沢な気分になりますね。

家庭料理は、ご家族のお好みの味、家族一人一人の健康状態に配慮した臨機応変の料理が基本なのではないでしょうか。それは、レストランにはできないことです。だから、レストランの味が出せないことを気にされる必要はないと思います。

これらの食材を生かしたすばらしい郷土料理も数多くありますが、私は、フレンチという料理手法を用いることによって、すばらしい食材と旬の魅力をもっと引き出せるのではないかと考えています。　僭越ですが、そんなささやかな願望で、地域の活性化にもお役に立てれば嬉しいですね。

ある講演会に参加して、日本には本当に多種多様な植物油が身近にあることを知りました。それぞれが独自の風味を持ち、料理の味を豊かにしています。フレンチというと油はバターという一般的なイメージがありますが、いろいろな植物油を利用することによって、これまでのフレンチのイメージとは異なる味をお楽しみいただけるのではないかと考えました。だから、レシピで紹介している植物油にこだわらず、他の種類の植物油を利用して、独自の風味を作り出していただければ嬉しいと思います。

鳥取という地域へのこだわりで、地場産や特定の農家が生産されている食材を用いたレシピを紹介していますが、それぞれの地域の特産物や、身近に手に入れることができる食材を利用していただいても、もちろんOKです。

“旬”が重要なテーマですから、今回は春の味ということになります。鶏肉は特に季節を主張したものではありませんが、この地で春に収穫される苺のすばらしさを味わってみてください。小林農園の小林さんは、このすばらしい苺を生産されている農家の方で、これを素材に使用できることは、私にとって幸せなことです。