一般社団法人日本植物油協会は、
日本で植物油を製造・加工業を営む企業で構成している非営利の業界団体です。
一般社団法人日本植物油協会は、
日本で植物油を製造・加工業を営む企業で構成している非営利の業界団体です。
2.植物油に含まれる脂肪酸
脂肪酸の名称は、炭素の数と二重結合の数により決められています。表5で、例えば、オレイン酸（C18:1）とは、炭素数が18で、二重結合が1か所であることを示します。主な植物油について、それぞれの脂肪酸の含有比率を表５に示しました。植物油を召し上がる場合に、これらの脂肪酸の体内でのはたらきを知ることが大切になります。
| 主な脂肪酸含有率（％） | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 飽和脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | ||||
| パルミチン酸（C16） | ステアリン酸（C18） | オレイン酸（C18-1） | リノール酸（C18-2） | α-リノレン酸（C18-3） | |
| なたね油 | 4.1 | 1.8 | 64.1 | 19.0 | 8.5 |
| 大豆油 | 10.3 | 3.9 | 23.7 | 54.3 | 6.8 |
| サフラワー油 (ﾊｲｵﾚｲｯｸ種) |
4.6 | 1.7 | 80.8 | 11.5 | 0.2 |
| ひまわり油 (ﾊｲｵﾚｲｯｸ種) |
3.4 | 3.5 | 83.7 | 7.4 | 0.2 |
| とうもろこし油 | 11.6 | 1.7 | 32.1 | 52.4 | 1.1 |
| こめ油 | 17.4 | 1.8 | 43.2 | 34.1 | 1.3 |
| ごま油 | 9.2 | 5.6 | 39.9 | 44.0 | 0.3 |
| 綿実油 | 19.8 | 2.2 | 18.0 | 57.5 | 0.8 |
| オリーブ油 | 11.8 | 2.9 | 75.4 | 7.2 | 0.7 |
| パーム油 | 44.0 | 4.5 | 39.7 | 9.6 | 0.2 |
資料：2023年公益財団法人日本油脂検査協会のデータを参考に当協会で作成。
資料：2023年公益財団法人日本油脂検査協会のデータを参考に当協会で作成。
