ブリキを用いた缶詰は、その後まもなくイギリスにおいて作られました。缶詰はヨーロッパから新大陸へと広がり、アメリカで大量生産のシステムが確立していきます。

ところで、缶切りはいつごろ作られたのでしょうか？　答えは意外に遅く、アペールによる缶詰開発から50年以上もあとのこと。それまで、「斧とハンマーを用いるように」と開缶方法が記されていたそうです。缶詰は戦地でも重宝され、銃で缶を開ける兵士もいて、中身まで吹き飛ばすことも・・・なんともワイルドな開け方ですね。現在では缶切り不要のタイプが多くなっています。

探求心の強い雅典は、さっそくフランス人教師の指導のもとで、缶詰の試作に取りかかります。最初に作ろうとしたのが、「イワシの油漬け缶詰」です。ここで注目したいのが、「油漬け」。油で空気を遮断し腐敗を防ぐ保存方法の一つです。西洋では、缶詰が誕生する以前から行われていました。缶詰製造の黎明期においては、製造技術が未熟で、粗悪品も少なくありませんでした。「腐っているおそれがあるから、夏場の缶詰には注意せよ」と言われていたくらいです。雅典は油漬けの技法と缶詰の技術を組み合わせて、食品の保存力をより高めようとしたのでしょう。

もう一つ問題がありました。欧米のオイルサーディンにはオリーブ油が使われますが、日本にはオリーブ油がありません。そこで雅典は、日本在来の植物油を採用することを考えます。ところがこれには苦労したようです。菜種油、ごま油、とさまざまな植物油を試した果てにたどり着いたのが、椿（つばき）油でした。この缶詰は、フランス製品に劣らないものだったと言われています。日本の缶詰製造第一号の完成は、明治4年（1871年）のことでした。