店名の『セラドン』とは、タイが誇る青磁器（陶磁器）の名称。この陶器のごとく、この店の料理は一般的なタイ料理よりも一段と磨かれている印象があります。続いてご提供いただいた「トムヤムクン」は、その代表格ということができるでしょう。チキンをベースにした香り高い濃厚で濁ったスープは、辛さよりもレモン風味の強い酸っぱさが際立ったもの。それでいてほんのりと甘く、これぞ世界でも指折りのスープという味わいを堪能できる絶品です。

「老鳥まるごと一羽と、少量の豚スペアリブでスープを取っています。辛さの中にもレモンやハーブのさわやかな後味が残るのが特徴です。トムヤムクンは、あえて大胆に申し上げれば“香り”の料理。レモングラス、ガランガー、コブミカンの葉など新鮮なフレッシュハーブや、ふくろだけなどの採れたてのキノコ類を惜しみなく入れることで、仕上がりの風味が違ってきます。市場に並ぶ新鮮な食材を美味しく食べることのできる醍醐味こそ、タイ料理の真髄ということができます」

お好みで、豚挽き肉の代わりにトマトや玉ネギを入れて、ベジタリアン風にしても良いとのこと。付け合わせるソースはチリ・ソースが一般的です。

「私たちセラドンの厨房では、この玉子焼きに“チャオム”というタイ・ハーブを混ぜて、辛くて臭い“ナムプリック・カピ”をつけて食べます。そう、タイ人にとって“ナム・プリック（※チリをベースにした各種ディップ）”と生野菜、揚げなす・アジなどの魚、そしてこの玉子焼きがあれば、誰もが大満足のご馳走となるんです」

タイの食卓には、砂糖、ナンプラー、唐辛子の酢漬け、そして粉唐辛子を入れた容器のセットが必ず置かれ、各々が供された料理にさらに味をプラスして、好みの味付けに調味してから食すのが通常とのこと。タイという国の食文化は、日本食には見られない自由な魅力に溢れていることを実感しました。