＜「ルネッサンストマト」のムース＞

• 湯むきをして二つに割り、種を取り水気を取っておいたトマトをミキサーにかけ、ピューレにしてオレンジジュースとグラニュー糖を混ぜ、加熱する。
• 水でふやかしたゼラチンを溶かしゆっくりと冷水にて冷まし、八部立てしたホイップクリームを加えてからコアントローとレモン汁で味を整え、型に流し、冷蔵庫で固める。

＜トマトのチュイル・ダンテル＞

• 薄力粉とグラニュー糖を良く混ぜ合わせ、そこに溶かしバターを加え良く混ぜ、さらにトマトジュースを注ぎ入れ、馴染ませる。
• 次にアーモンドダイスと5mm位に刻んだセミドライトマトを混ぜ、冷蔵庫で１時間程度を目安に休ませる。
• [2]をオーブンで180℃で焼き上げる。

＜オレンジ＆バジルオイルのソース＞

• 鍋にクルミオイルとサラダオイルを注ぎ、バジルの茎を加え、加熱して香りをつけておく。
• [1]を少し冷ましたのち、果実だけをきれいにむいたオレンジ、湯むきをして5mm角に切ったトマト、そして千切りしたバジルを加え、塩で味を整えてソースとする。
  
  ※最後にトマトムースをお皿に飾り、お好みの形に焼きあげた「チュイル・ダンテル」を乗せ、オレンジバジルソースをかけて出来上がり。

＜白桃のスープ＞

• 鍋にバターを溶かし、皮をむいた白桃を良くソテーして水分を飛ばし、軽く下味の塩・胡椒をして、そこにブイヨン（鶏ガラ）を注ぎ入れ、ミキサーでピューレにして良く冷ます。
• [1]をヨーグルト・生クリーム・牛乳で伸ばし、塩・胡椒で味を整える。

＜スイカのミントオイルマリネ＞

• サラダ油とミントの茎と10枚の葉を温めミントオイルを作り、残りのミントの葉をみじん切りにして合わせる。
• チョコレートを溶かし、スイカの種の様に形を作る。
• スイカの形を整え、[1]のミントオイルでマリネする。
  
  ※最後に、白桃スープをお皿に流し、スイカを添え、チョコレートの種を飾り、最後にミントオイルを垂らして出来上がり。