＜そば粉クレープ＞

• そば粉、グラニュー糖、全卵、塩を良く混ぜ合わせる。
• 鍋にバターを入れ加熱し、色が変わったら[1]に加え混ぜ合わせ、最後に牛乳と合わせる。
• [2]を裏ごしして冷蔵庫で少し休ませてから、１時間後を目安にフライパンで薄く焼き上げる。

＜煎茶オイル＞

• 鍋に煎茶を入れて空煎りし、そこへサラダ油を注ぎ約80℃まで加熱し、そのまま冷ましながら緑茶パウダーを加えて混ぜ合わせ裏ごしをする。
• そば粉のクレープに[4]の煎茶オイルを薄く塗っておく。

＜緑茶アングレーズソース＞

• 牛乳と緑茶パウダーを合わせてから一度沸騰させ、蓋をして香りを閉じ込めておく。
• ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせて良くホイップし、白っぽくなったら[6]を加える。
• [7]を弱火にかけ約80℃になったら裏ごしをして、それから一気に冷まし冷蔵庫へ入れておく。
  ※最後にそば粉クレープに緑茶アングレーズソースをかけて、お好みの分量のイチゴを添えて出来上がり。

＜抹茶のムース＞

• 抹茶、グラニュー糖、牛乳を鍋に注いで一度沸騰させ、そこに水でふやかしておいた板ゼラチンを加えて裏ごしをしておく。
• [1]を氷水で冷ましながらかき混ぜ、少し固まり始めたら卵白にグラニュー糖を合わせてメレンゲを作り、ざっくりと合わせておく。
• 最後にホイップクリームを入れ混ぜ合わせ、型に流し込んでから冷やし固めておく。

＜黒ごまソース＞

• 鍋で黒ごまを煎り、そこへ水とグラニュー糖を加え、一度沸騰させてから冷まし、ライム汁を加え、味を見ながらごま油を垂らす。