一般社団法人日本植物油協会は、
日本で植物油を製造・加工業を営む企業で構成している非営利の業界団体です。
一般社団法人日本植物油協会は、
日本で植物油を製造・加工業を営む企業で構成している非営利の業界団体です。
甘味処「ベジタブル・オイル」を開店いたしました。
皆様がおなじみのスイーツも、植物油でちょっと一工夫するだけで、
ワンランク上の“おもてなしスイーツ”に美味しく変身を遂げます。
当店はそんな新感覚スイーツで皆様をおもてなしいたします。
おもてなしするパティッシェは田島加寿夫さん。
「技あり！ヘルシーフレンチ講座」以来久々に登場していただきました。
たとえばソースに植物油を少し加えるだけで、いつものスイーツが全く新しい上品な味わいに変身し、
洗練された甘さと滑らかな食感が広がっていきます。
そんな当店自慢のスイーツ「ベジタブル・オイル」を是非お召し上がり下さい。
「田島亭」オーナーシェフ
田島 加寿央（たじまかずお）
＜プロフィール＞
1966年千葉県松戸市生まれ。
調理師専門学校卒業後、赤坂プリンスホテルのメインダイニング「ル・トリアノン」にて
5年の修行ののち渡欧し、スイス、フランスの本場フレンチを学び帰国。
東京・青山にある会員制ホテル「ウラク青山」のメインレストラン「ジョアン」の料理長などを経て、
現在は新松戸「田島亭」のオーナーシェフとして腕を振るっている。
最近は、松戸市が主催している食育をテーマとした料理教室など、
地域に根ざしたイベントへ参画する機会が増加している。
＜白ごまの米粉クレープ＞
＜ごま油風味のカスタードクリーム＞
＜白ごまの米粉クレープ＞
＜ごま油風味のカスタードクリーム＞
米粉は粒子が細かいことから、揚げ物に利用しても具につく衣の量が少ないため、植物油の吸収が少なくなり、サクサクとした食感の生地に仕上がります。 そして白ごまをふると香ばしさが生地に遷移して絶品なので、ぜひお試しいただきたいですね。
＜林檎のテリーヌ＞
＜サヴァイヨンクリームソース＞
＜「Ａ」・・・作り方は、下記のすべての材料を合わせ、香りがつくまで弱火で加熱する＞
＜林檎のテリーヌ＞
＜サバイヨンクリーム＞
この料理は林檎の火の入れ方にポイントがあります。これは言葉で表現することが難しいのですが、林檎が本来持っている歯応えは残しつつ、火はしっかりと入っている状態に、いわゆる“しんなり”とした状態に加熱することがポイント。そうでないと、ゼラチンと反発してうまく林檎が切れなくなり、テリーヌとしての型を成さないのでご注意ください。
