１食　一人分　エネルギー703kcal たんぱく質31.4ｇ　食塩相当量2.5ｇ

「夏野菜の海苔はさみあげ」1人分　エネルギー182kcal たんぱく質6.1ｇ　食塩相当量0.5ｇ

夏野菜を海苔ではさんで揚げる１品。海苔の風味が暑い夏の食欲のない時もいただきやすいでしょう。焼きのりに含まれるビタミンB12は神経細胞の維持に働くと言われ、脳の健康力アップに。
枝豆はレシチン、葉酸を含みます。揚げ油はα―リノレン酸の多い、キャノーラ油（なたね油）も効果的です。揚げ衣に牛乳を加えることで、植物性素材だけの揚げものに味の深みを与えます。

「マグロとアボカドのチーズ和え（レタス添え）」1人分　エネルギー227kcal 　たんぱく質18.4g　食塩相当量0.6ｇ

マグロとアボカドは角切りにし、クリームチーズをレモン汁でのばし、食塩少々を入れて和えます。レタスなどの野菜の上に盛って出来上がり。好みでわさびをつけていただきます。DHA、IPAの多いマグロと、葉酸、ビタミンEなどの多いアボカドの組み合わせは、頭の働きを高めることが期待される1品です。

「豆腐とおくらの味噌汁」1人分　エネルギー38kcal　　　食塩相当量1.3ｇ

葉酸を多く含むおくらを味噌汁の具にしています。葉酸は神経物質の生成に関与し、頭の働きを高めるために必須のビタミンと言われていますが、緑黄色野菜に多く含まれます。豆腐はレシチンが豊富です。夏の時期、豆腐の味噌汁の組み合わせとして他に、ニラ、ねぎ、ナス、つるむらさきなども。

「緑茶ごはん（お茶碗１杯）」1人分　エネルギー255kcal　

お米２合に対し、緑茶粉末１ｇ（小さじ１）位を入れ、普通に炊きます。緑茶に含まれるカテキン、テアニンが頭の働きに効果的と言われています。緑茶は体を冷やす働きもありますので、夏向けのご飯です。

とうもろこし正味40ｇ 枝豆　正味40ｇ 玉ねぎ小1/2個（50ｇ) 焼き海苔8枚（全形2枚分） ◎薄力粉30g     牛乳20ｍｌ     食塩１ｇ（小さじ1/6）     こしょう少々 揚げ油（サラダ油)適宜

1. とうもろこし、枝豆はさっと茹でて、実を外しておく。
   玉ねぎはあらみじん（1cm角程度）に切る。
2. ボウルに①を入れ、薄力粉を全体にまぶす。
3. ②に牛乳、食塩、こしょうを加えて混ぜる。
4. ③を8等分して海苔ではさみ、170℃でカラッと揚げる。

1食　一人分　エネルギー615kcal たんぱく質26.7ｇ　食塩相当量3.3ｇ

「焼きビーフン」1人分　エネルギー480kcal たんぱく質18.9ｇ　食塩相当量2.7ｇ

ビーフンはうるち米を原料とするライスヌードルの一種です。ビーフンは低GI食品(食後の血糖値の上がり方が穏やかな食品)なので血糖値が気になる方にもお勧めです。ビーフンがなければソーメンや日本そばで代用してもいいでしょう。豚肉は必須アミノ酸のトリプトファンやビタミンB１を多く含みます。ニラや玉ねぎに含まれるアリシンは豚肉に多く含まれるビタミンB１の吸収率を高めます。ごま油は抗酸化成分としてごま特有のリグナンを含むので、脳内の活性酸素を消去して頭の働きを良くすることが期待されます。ニラ、ピーマン、パプリカは葉酸が豊富です。

「きくらげとトマトのスープ」1人分　エネルギー87kcal　たんぱく質5.9ｇ　食塩相当量0.3ｇ　

昆布だしでさっぱりとした味に粉チーズ（2人分大さじ２）を加えてコクを出します。仕上げに溶き卵（2人分で1個）を加えた栄養価の高いスープです。食欲の落ちがちな夏の元気力アップに効果的です。きくらげはビタミンDが多い食材。ビタミンDは、骨の健康以外に脳の健康にも欠かせないと注目されています。レタスとトマトを加え、簡単に野菜摂取量を増やしましょう。

「ホウレンソウ（モロヘイヤ）とくるみの和え物」1人分　エネルギー48kcal たんぱく質2.0ｇ　食塩相当量0.2ｇ

ほうれんそうに代表される葉ものは葉酸、カロテン、ビタミンCなどを多く含むので頭の働きを高めるために有効です。夏の野菜のモロヘイヤも葉酸を多く含みます。種実類の中でもクルミは昔から脳の形に似ているので「頭に良い」と言われていますが、ｎ－３系の脂肪酸のα―リノレン酸を多く含み、体内でDHAやIPAに一部変換されるので、お魚を摂りにくい人にお勧めです。和え衣を工夫しましょう。

ビーフン100ｇ 豚もも肉（薄切り肉）120ｇ ニラ1/2束（50ｇ） 玉ねぎ1/2個（100ｇ） ピーマン1個（60ｇ） パプリカ小1個（80ｇ） ごま油大さじ2 酒大さじ1 オイスターソース大さじ2 食塩少々（小さじ1/8） こしょう少々 ナンプラー適宜

1. ビーフンは硬めに茹でて水気を切り、食べやすい長さに切り、ごま油半量をかけてまぜておく。
2. 豚もも肉は細切りにし、食塩、こしょうをまぶしておく。
3. ニラは5cm長さ、玉ねぎは薄切り、パプリカ、ピーマンは細切りにする。
4. フライパンに残りのごま油を熱し、豚もも肉と玉ねぎを炒める。
5. 豚もも肉の色が変わったら、ビーフンとピーマンとパプリカを加え、最後にニラを加えて炒める。
6. 酒とオイスターソースで味をととのえ器に盛る。好みでナンプラーをかけていただく。