おすすめポイント

植物油の特徴・野菜との相性

ゴマの種実を圧搾して作るごま油には不飽和脂肪酸のオレイン酸とリノール酸がバランスよく含まれています。
抗酸化作用、老化予防効果が期待できるビタミンEやセサミンを豊富に含んでおり、熱による酸化にも強く加熱調理にも適しています。焙煎後に圧搾されたごま油は香ばしい香りと豊かな風味があります。野菜料理の仕上げに加えるとコクと風味が増します。

野菜の豆知識

低カロリー食材として知られているきのこは食物繊維を豊富に含んでいるので腸内環境を整える効果が期待できます。
また、代謝に必要なビタミンB群、骨の健康に必要なビタミンDなどビタミン類も多く含んでいます。きのこは水洗いしてしまうと食感や風味を損ねてしまうので、キッチンペーパーなどで優しく汚れを拭き取ってから調理しましょう。

プラントベースフードについて

きのこをたっぷり加えることで、糖質の取り過ぎを抑えることができます。
きのこ、特に干ししいたけには旨み成分が豊富に含まれているので、動物性の出汁を使わなくても満足感のある味に仕上がります。仕上げにごま油を加えることでさらに風味とコクが増します。

プロフィール

野菜ソムリエプロ

たしろゆきこ

料理教室 オレンジキッチンクッキングスタジオ主宰。
野菜の色や形、香りや食感、栄養素を活かし、手軽で簡単、カラダとココロに優しいレシピを得意とする。自治体・企業主催の講演会・講座 講師、各種メディアでのレシピ提供を行う。

https://www.facebook.com/yukiko.tashiro.9