秋はレンコンなどの根菜類が美味しい季節。なかでも「ごぼう」には食物繊維が豊富に含まれていますから、お腹のお掃除にもってこいの食材と言えるでしょう。その「ごぼう」をどうやって朝食に取り込むか、そこで思い浮かんだのが「ごぼうペースト」です。植物油の力もあって本当になめらかな風味に仕上がりますし、ほどよい甘みがあり、ごぼうの繊維が口に残るなんてこともありません。ごぼうと相性の良いマッシュルームやカリフラワーやクルミといった食材を合わせてペースト状にすれば、パンに塗ったり、ドレッシング代わりに活用したり、そのままスープに入れたりとさまざまな用途に使うことができます。冷蔵庫で保存すれば1週間位は賞味できるので多めにつくっておき、通常の朝では摂取しにくい様々な栄養素を手軽にお腹へ注いでみてはいかがでしょうか。

ペーストにはチーズといった乳製品を加えがちですが、今回はごま油でまとめるようにしました。あまりくどくならないように、香りの少ないタイプのごま油を活用してみてください。酸化に強く作り置きにも適しているごま油がおすすめですが、お好みで紅花油（サフラワー油）やオリーブオイルを活用されてもよいでしょう。こってりしたペーストをご希望の方は、ナッツ系の植物油を組み合わせてもよいかもしれません。ペーストにクルミを入れているのは、より香ばしさを演出するとともに、ペーストの濃度をアップして固さを高めるという狙いもあるんですよ。

今回は、キャベツやピーマンや椎茸といった食材を使った大皿の五目ビーフンではなく、免疫力を高めると言われるクレソンを中心に据えて、紫玉ネギや生姜などの香味野菜と合わせてこめ油で炒めた、さっぱりモリモリ食べることのできる“大人のビーフン”を意識しました。何よりクレソンをたっぷりと入れた方が美味しく仕上がります。クレソンが苦手という方も、こめ油で炒めることでサラッと食べ易くなりますので、ぜひチャレンジしていただきたいですね。酸味をほどよく効かすと美味しいレシピなので香酢を活用していますが、香酢がもしお手元に無ければ、黒酢で代用されてもよいでしょう。