暑い夏は美味しい冷製スープを楽しみながら、ジュース感覚で野菜の栄養をしっかり摂取していきたいシーズンです。そこで今回の朝食は、パンに植物油を組み合わせるのではなく、冷製スープの方へ植物油を使ってみました。あえてブイヨンなどを使わずに、仕上げにオリーブオイルを垂らすことで、香り豊かに、旬野菜の自然な「だし」のうま味を堪能していただけるのではないかと思います。お腹が活性化していない朝一番でも、主食のパンをどんどん口に運べるように促していきますから、腹もちもバッチリ。バルサミコ酢の酸味がアクセントになって、冷製スープの甘みを引き立てていきます。

緑色＆黄色。色鮮やかな枝豆とカボチャの２種類の冷製スープを、ピッチャーなどでカフェオレ感覚で同時に注ぎ込むことで、この時期ならではの枝豆とカボチャの風味が口中に広がります。もちろん、野菜の組み合わせはトウモロコシや完熟トマトなど、お好みのものを選んでいただいて構いませんが、それぞれの濃度を合わせることで上手く二色に注ぎやすく、朝食としてスムーズにお腹へ入っていくことでしょう。様々な野菜のうま味が溶け込んで、濃厚だけれどヘルシーな、まさに夏向きのメニューということができますよね。

フォーに合わせる「つけだれ」には、メインの具材となる海老団子によくマッチするやわらかな焙煎タイプのごま油を使用してみました。あまり香りを主張することなく適度な風味をもたらし、程よい歯ごたえの海老団子の味わいを一段と美味しく演出します。冷蔵庫のストックに合わせて、海老団子の代わりに鶏つくねや豚の挽肉ボールなどを入れても良いですね。ニョクマムなどを使用したエスニックな味付けは、フォーをのど越しさっぱり爽やかに食していただけるはず。「つけだれ」の温度は熱めで冷たくても、あるいは「ぬるめ」で美味しくいただけますので、クーラーなどで冷えきったお腹を温かく落ち着かせるのも良いかと思います。