朝食にサラダを摂取される方が増え、中にはマヨネーズで和える方も多いかも知れませんが、ドレッシングに良質の植物油を使って、あまり重く感じることのない爽やかな朝食にしてみたいと思い考案してみました。ドレッシングにマーマレードを少し入れると、爽やかな柑橘系の香りや甘さが広がって朝食にふさわしいレシピになります。植物油とマーマレードの相性はとても良く、それが潤滑油となって、サラダのアクセントになっている鶏むね肉をパサパサ感なくしっとり味わうことができるでしょう。

身体の外から摂取する必要のある必須脂肪酸の中でもα-リノレン酸が大切なことはだいぶ知られてきましたが、このα-リノレン酸を５０％も含み、ビタミンＥもたっぷり含んだヘルシーオイルの代表格と言えるのが「インカインチオイル」。ここ最近は、料理雑誌などでも盛んにピックアップされている注目の植物油です。酸化しやすいので長時間の加熱料理や揚げ物には向いていませんので、とくにサラダへの活用がおすすめ。クセの少ないえごま油や亜麻仁油での代用も可能ですが、インカインチ独特の青っぽい香りは、爽やかな風味のマーマレード、セロリ、クレソンなどにとてもよく合いますので、ぜひ一度お試しいただきたいですね。

フレーバーオイルを活用すれば、簡単に美味しく香りのよい料理が出来上がります。今回使用した「ガーリックチリオリーブオイル」は、ガーリックと唐辛子の辛さや風味がバランスよくしみ出す香味オイルで、ニンニクを刻んで炒めそこへ唐辛子を入れるという工程を省けて助かります。しかも生ガーリックを使うよりもマイルドに仕上がるので、外出前のランチに使われても問題ないですしね。パスタと組み合わせる野菜はトマトや玉ネギが一般的ですが、いわゆる“脂溶性”のカロテンやビタミンＥをたっぷり含んだにんじんをたくさん消費できるレシピを心がけてみました。材料がシンプルで作りやすい割には、非常に栄養価の高いメニューに仕上がっていると思います。