3月〜5月頃が最もおいしいシーズンとなる“サヨリ”は、ほっそりスマートで銀白色のお魚。口が小さく、しかも紅をさしたように先端が赤くなっているので、“美人の魚”と誉れが高いのも納得ですね。脂肪が少なく淡白であるにも関わらず旨味はしっかりと感じられるサヨリは、もちろんお刺身で召し上がってもよいのですが、グレープシードオイルと組み合せると、より芳醇な味わいを楽しむことができると思います。
オイルサーディン風にしたものとシンプルにマリネにしたもの、2種類のサヨリの食感を、ホワイトアスパラガスのソースと二十世紀梨の酢のドレッシングの2種類の風味でご堪能いただくことで、計4パターンの味覚を楽しんでいただくことができます。

二品目に使用した“東京ウド”は独特の香りとシャキッとした歯切れの良さ、“のびる”はツーンとする香りとヌルッとした食感が、どちらも春の刺激と呼ぶにふさわしい食材ですね。
“のびる”は古くから食べられていた野草で、胃腸を丈夫にしてカラダを温める効果があると言われています。また、一品目のソースに使用したホワイトアスパラガスや、ウドにも含まれる苦味成分「アルカロイド」には、冬のあいだ鎮静化していた人の細胞に春の到来を感じさせ、新陳代謝を活発にしていく働きがあると言われています。

各地のすぐれた素材を植物油でアレンジし、素材にひそむチカラを最大限に引き出すことをテーマとしたこの2年間は、試行錯誤を重ねた部分もございましたが、チャレンジしたお陰で勉強になった部分も多く、こちらから感謝を申し上げたい気持ちです。 小さなお店ではありますが、気軽にフレンチをお楽しみいただけるお店を千葉県の松戸市に3月21日（土）にオープンいたしますので、お気軽にお立ち寄りいただけますと幸いです。 これからも旬の食材にこだわりながら、更にフレンチを極めていきたいと思いますので、何卒よろしくお願い致します。