「舞茸、しめじ、エリンギ・・・。リーズナブルで低カロリーに秋の味覚を楽しめるキノコ類は、新米との相性も良く、ごはんのおいしさを引き立たせてくれますよね。なかでもキノコを包んで焼くだけのホイル焼きにすれば、包みを開けた時にキノコの風味が広がり、味わい深い一品となります。風味付けの植物油は、素材がシンプルなだけに、サラダ油ではなく香り高いタイプのものが良いでしょう。今回はアーモンドオイルで作ってみましたが、オリーブオイルはもちろん、落花生油などを回し掛けてから焼けば、しっとりと艶も出て美味しくいただけます。ハーブやガーリックなどを漬け込んだ植物油にすると、また別の雰囲気になりますよ。キノコ類に合せる食材は、サーモンが代表格ですが、タラなどの白身魚でも良いでしょう。エビやホタテでも美味しく仕上がりますが、エビやホタテの場合は、少し焼き時間を短くすることをおすすめします。焼き上がったら、スダチ汁や麺つゆ、醤油、ぽん酢、レモン汁など、お好みの味付けでお召し上がりください」

「フライパンで簡単・スピーディに調理できますし、魚や野菜などの食材を蒸し焼き状にするので、栄養分も香りも逃げにくいですね。言い方を変えれば、素材の風味をキープしたまま食卓へ届けることのできる料理法なのです。食材の水分と油がうまくまとまって飛びきりのダシになります。簡単においしくできて、あまり失敗もないし、洗い物も少なくて済むのも魅力です。“ひとりごはん”から“おもてなし”にまで通用するメニューでもあります。キッチン挟みを使えば、包丁・まな板がなくてもできるので、バーベキューにも最適です。 またアルミホイルと言えば、ニンニクを丸ごと揚げる時には、アルミホイルで入れ物を作って植物油を入れ、網の上に乗せてじっくり揚げ焼きすると美味しくできますよ」

「皆さん、お弁当やおせち料理などでひときわ鮮やかな赤色に色づいた人参をご覧になったことがありませんか？金時人参は、江戸時代初期に中国から伝わりました。一般的によく見られる西洋人参に比べ、肉質が柔らかくて甘みが強く、その色の良さからもおせち料理や京料理に重宝されてきました。金時人参は、コレステロールを下げ、高血圧など生活習慣病の予防に効果があると言われるリノレン酸を多く含んでいます。今回のレシピは、金時人参を精製ごま油で炒めてから明太子を加えて“コク味”を強調してみましたが、サッと茹でてから明太子とえごま油で和えれば、しっとり系の味わいに仕上がりますよ」