「子供の頃はあまり好きではないのに、大人になると好きになる食材ってあると思いますが、独活はそのひとつという方も多いのではないでしょうか？春先に土から出始めたばかりの独活は、香り高く、シャキシャキと歯触りが良くて、食物繊維も豊富で整腸作用もあり、便秘や大腸ガンの予防にも効果があると言われています。お酢と和えて食べることも多いですが、私なら独活の香りをより一層引き立てるオリーブオイルでさっと炒めてから、味噌や砂糖を絡めて召し上がることをおすすめします。シンプルだけれどご飯がすすむ、ぜひ独活の美味しいこの時期に楽しんで欲しいレシピですね。しかも、私のような呑兵衛にはたまらない味わいです（笑）。独活は天ぷらにしても格別に美味しいですよ」

「ごまとよく間違われるのですが、えごまはシソ科の植物で、葉も花も立ち姿もシソととてもよく似ています。葉は刺身のつまにするほど殺菌効果が高く、明日葉（あしたば）に近いような薬草風の香りがします。日本でも古くから提灯や油紙、白木家具の艶出し油などとして使われてきた「えの油」の原料ですね。えごま油は、普通の植物油よりもサッパリとしていて、ほとんどの植物油がリノール酸を多く含むのに対して、α‐リノレン酸が豊富に含まれているのが特長です。α‐リノレン酸は熱に弱く酸化しやすい性質を持っていますから、生食用に適していますね。ドレッシングに使ったり、和え物や味噌汁、スープにいれたり・・・。昨夏のレシピでは素麺と組み合わせてみましたけど、冷や奴にかけたりしても美味しくいただけますよ」

「これからは、新玉ネギが美味しい季節。シャキシャキの新玉ネギとサーモンの甘味をより一層引き立てるために、チリソースを使ったピリ辛ダレを組み合わせてみました。お魚はサーモンだけではなく、鰤（ぶり）やカツオでもお試しいただきたいですね。えごま油の香ばしさがアクセントになって、春の爽やかな気分を満喫できるレシピです。うま味は強いですが匂いにクセのあるナンプラーに、サラッとした口当たりのえごま油を組み合わせることで、ご家庭では敬遠されがちなエスニック系の料理も、マイルドに美味しく仕上がるんです」