「レンコンやジャガイモなどでん粉質の根菜は、すりおろして香りのよい油でこんがりと焼くだけで、簡単に食をそそる“お焼き”になります。今回はレンコン独特のシャキッとした歯触りと、ちょっと土っぽい香りによく合うように、ごま油を使ってみました。今回ごま特有のセサミンやセサミノールなど抗酸化作用の高い『ゴマリグナン』が含まれビタミンＥも豊富なごま油は、加熱調理にも強くおすすめです。おいしくてヘルシーなレシピをお楽しみ下さい！」

「カリフラワーをはじめ里イモやジャガイモなど、淡白系の秋冬の旬野菜には、少しこってり系のソースが良く合うと思い、九条ネギや甘味噌（テンメンジャン）の入った中華系のソースを作ってみました。ピリ辛なのに甘みもありコクもある味噌味に負けることなく、ソースを香り深く仕上げているのが、ピーナッツオイル。カラッと軽やかで、口当たりのよい仕上がりになるので、揚げ物や炒め物からドレッシングまで、幅広くお試しいただくと良いかと思います」

「そうですね。この食材や調理法にはこの油、と結びつけるには、少し経験が必要かもしれません。逆に、油の風味や香りから食材を連想するという方が簡単です。たとえば、全く同じ食材を使ったサラダでも、油を変えるだけで雰囲気や味わいがガラッと変わります。オリーブオイルならトマトやアンチョビを合わせる、ごま油ならザーサイやネギを使ってみる、ピーナッツオイルの香りなら鶏肉や三つ葉を合わせる・・・など、あれこれ想像をめぐらせてみると楽しいですよ。「えごま油など一部の油（アルファリノレン酸系）は加熱に向かない」といったポイントさえ押さえておけば、あとはお好みの使い方でドレッシングから揚げ物まで、ほとんどの植物油が使用できます。ぜひ、いろいろな油をお試しいただき、お好みの味覚を発見していただければと思います」