「シンプルなお料理も、いつもの植物油や調味料を変えるだけで、ぐっと雰囲気が変わっていきます。何気ない組み合わせのアイディアで、新しい味をお楽しみいただければと思います。今回のシリーズが、植物油も調味料のひとつとして自由な発想でお使いいただけるような、良いキッカケになれば嬉しいですね」

「いわゆる“戻り鰹”よりさっぱりしている初鰹は、和風のオイルソースがよく合います。生姜醤油ほど個性が強くなくて、うま味たっぷりでまろやか。混ぜるだけの簡単なソースですが、オリーブオイルと醤油、山葵など和の素材との“合わせタレ”を覚えておくと、お刺身にも使えて便利です。また、新じゃがいもの甘みが美味しいビシソワーズは、ご家庭で作りやすいようにシンプルに、そして胡麻油でヘルシーに仕上げました。お好みで生クリームを入れたり、豆乳で作っていただいても美味しい一品です」

「初鰹向けに、生姜、柚子胡椒と合わせるエクストラバージンオリーブオイルには、繊細すぎず、ほどほどのパンチのあるタイプを使いました。ピリッと刺激が感じられるタイプのものも、おすすめです。ビシソワーズに合わせたのは、胡麻の焙煎香が強すぎない“玉締め搾り”タイプの爽やかな胡麻油。“玉締め搾り”とは、江戸時代から続く大きな玉石を使った機械でゆっくりと圧力をかけて搾る方法で、原料本来のまろやかさが出るのが特徴です」