～シェフ御用達の植物油のおいしい魔法～
Vol.4 「エイジングケアに役立つ植物油パワー」Les Grands Arbres（東京・広尾）

世界的な健康志向のなか、エイジングケアと植物油の関係にも注目が集まっている。油=揚げ物というイメージは払拭されつつあり、料理を美味しくするための調味料として欠かせない存在となっていることに加え、美容にも役立つ油の栄養価が注目されているからだ。 veritaでは、そんな植物油の知られざる実力に迫るべく、プロの料理人や専門家による植物油を使ったクリエイションを、全5回に渡って紹介していく。

Vol.04は、外観のツリーハウスが印象的なカフェ「Les Grands Arbres（レ・グラン・ザルブル）」。ボタニカルな雰囲気のなか、ヘルスコンシャスな食事が楽しめる。ちなみに、その秘密基地のようなツリーハウスには実際に入ることも可能で、広尾界隈の子連れのファミリーや健康志向の高い女性たちに人気だ。今回は、「食から始めるエイジングケア」をテーマに活動している料理研究家で、同店のメニューをプロデュースした関口絢子さんに、植物油に特化したメニューの紹介をお願いするとともに、家庭料理で植物油を活かすポイントを尋ねた。

profile

料理研究家/管理栄養士/インナービューティスペシャリスト
関口絢子

食べ物と栄養の知識が生きた、美と健康に関するお悩み解消レシピが人気。登録者20万人のYouTubeチャンネル「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」では、食を通じて世の中を健康に！をモットーに、すぐに実践できるお役立ち情報を発信している。近著に『春夏秋冬 疲れ取りごはん』（KADOKAWA）など。日本抗加齢医学会認定 抗加齢指導士、米国栄養カウンセラー。

インスタグラム：ayakowellness
ブログ：
https://ameblo.jp/ayako-sekiguchi/

美容・健康感度の高い女性たちに人気の広尾のツリーカフェへ。

広尾駅から徒歩１、2分足らずの場所に、ツリーハウスのその店はある。シンボルツリーである大きなタブの木とたくさんの緑に囲まれ、まるでそこだけ世界が違うかのようだ。詳しいいきさつは定かではないが、近くに長く住む人の話によると、タブの木は50年以上前から存在していて、この建物はそのタブの木に寄り添うように設計されたものだという。

高タンパクで低カロリーなひよこ豆を植物油でアレンジ。

たっぷりのオリーブオイルを使用した「ひよこ豆のフムスプレート」も、ベジタリアンの方に人気のメニューだ。

関口さん：健康志向の方のために豆料理を取り入れたいと考えて作ったメニューです。日本でもすっかりおなじみになったひよこ豆に、オリーブオイルやゴマペーストなどを入れてペースト状に仕上げた中近東の料理フムスと、サラダ、フォカッチャのプレートにしました。

オリーブオイルは、提供する直前にたっぷりとフムスにかける。

関口さん：美容と健康に良いオリーブオイルは、味の面でもフルーティで香りよく料理が華やかに仕上がるためたっぷり使用しています。これに、たくさんのサラダと盛り合わせ、さらにヘルシー感を表現しました。

ヘルシー感とリッチな味わいをエゴマ油が引き立てたクリームパスタ。

「キノコと玉葱の柚子胡椒クリームパスタ」は、エゴマ油を使用した逸品だ。

関口さん：柚子胡椒を使った、クリーム系のパスタです。オリジナリティと馴染みやすさを大切にしながら、あの店のあの味と印象づけられる斬新さを盛り込みました。柚子胡椒の酸味がピリッと爽やかで、歯ごたえがあり、辛味をマイルドにするキノコと絶妙にマッチします。動物性のクリームソースはリッチ感がありますが、よりカラダに配慮したメニューにしたいということから、仕上げには栄養価の高いエゴマ油をちょい足ししています。

まろやかなエゴマ油が加わることで、クリームソースのリッチさと柚子胡椒の和風の辛み、そのほかの素材の味を邪魔することなく、ヘルシーさもご馳走感も格段にパワーアップする。

マイルドでクセのない菜種油でサラダもあっさりやさしい味わいに。

ボリュームたっぷりの「チキンの香草パン粉焼きプレート」は男性にも人気だ。こちらは、3種のデリの中から1種を選ぶことができる。今回は、「キャロットラペ」をピックアップ。仕上げに菜種油を使っている。

関口さん：ニンジンの細切りと刻んだくるみを、オリジナルビネガードレッシングで和えたサラダは、お皿に彩りを加えてくれるメニューです。生のニンジンの甘さと、シュレットしたニンジンの歯触りが楽しめるように仕上げました。マイルドでクセがない菜種油は、あっさりとやさしい味わいになるのが特徴です。菜種油の代わりにオリーブオイルで仕上げても美味しいですよ。オリーブ油の場合は特有の香りがプラスされることで、より華やかな味わいになります。

このキャロットラペは、ぜひ自宅でオリーブオイルと菜種油で作り比べてみてほしい。菜種油を使ったキャロットラペは、ニンジンのしゃきしゃき感を活かしながら、きりっとした酸味を丸い味わいに整えているのが印象的だ。プレートに添えられたごはんは、五穀米にもち麦と黒米を合わせたもの。噛めば噛むほど口内に自然な甘みが広がり、カラダが滋味深い美味しさで満たされていくのが感じられる。