おすすめポイント

植物油の特徴・野菜との相性

アマの種子を原料とするアマニ油はオメガ3(n-3系）脂肪酸であるα-リノレン酸を多く含む油です。α-リノレン酸は動脈硬化や血清脂質の改善が期待できるため、健康油として近年注目を集めています。酸化しやすいため、生で食べることが基本。クセがないので、ドレッシングに加えたり、スープやお味噌汁などの仕上げに加えるなどして手軽に利用しましょう。

野菜の豆知識

ほうれん草は冬が旬の葉野菜ですが一年中出回り、β-カロテンやビタミンC、葉酸や鉄分等も豊富な緑黄色野菜です。アク成分のシュウ酸を含むため下茹でが必要ですが、水溶性成分の流出を最小限に抑えるため、1～2分程度の短時間で茹でましょう。購入後は鮮度の良いうちに下茹でしてから保存すると、手軽に使えて便利です。根元も甘みや旨味が強いので、泥などを上手に除いてギリギリまで使い切ります。

プラントベースフードについて

今回は昆布だしをベースとして、ほうれん草の甘みとトマトの酸味、そしてスパイスの風味をいかしたスープです。
野菜をたっぷりと使っているので、適度なとろみがあって食べ応えも充分です。

プロフィール

野菜ソムリエ上級プロ

高崎 順子

横浜を中心に野菜を通じた食育活動『親子★横浜野菜キッチン』を主宰。野菜授業、料理教室、セミナー、レシピ開発等を手がけながら、ファミリーで野菜を楽しむ食卓提案を続けている。

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