号外：やっぱり植物油はかかせない！！(4)

植物油、個性をつかんで“手練手管”の使いこなし

●種類別使用経験 ●種類別使用理由 ●種類別入手方法

■植物油使用経験■
「サラダ油」「ごま油」「オリーブ油」「べに花油」が、使用経験9割を超える四天王

さて、植物油と一口に言っても、その種類は実に豊富です。それぞれの植物油をどう使いこなしているか、質問してみました。
　まず、各植物油の使用経験ですが、9割を超えるのは「サラダ油」「ごま油」「オリーブ油」「べに花油」の4種。また、現在使用しているもので7割を超えるのは「ごま油」「サラダ油」「オリーブ油」の3種となっています（図表7）。新顔だと思っていた「オリーブ油」も、すっかり日本の食卓の真ん中におさまった様子です。
　新顔といえば、「脂肪が付きにくい」「コレステロールが気になる方向け」などの機能を持った油が出てきましたが、使用経験は2割、現在使用は1割強にとどまっています。