一般社団法人日本植物油協会は、
日本で植物油を製造・加工業を営む企業で構成している非営利の業界団体です。
一般社団法人日本植物油協会は、
日本で植物油を製造・加工業を営む企業で構成している非営利の業界団体です。
植物油はその料理の美味しさの鍵を握っており、ヒトにとって必要な栄養素を効率良く補うことができる、香りを生かすことのできる調味料。
適量を健康的に摂取することは、現代人の大きなテーマのひとつです。また、“植物油”で味に深みが生まれます。
そこで、植物油“大さじ一杯”でつくる、医学博士であり管理栄養士の本多京子先生に献立をご考案いただくことにより、単なるレシピ提案にとどまることなく、医学的・栄養学的な視点も盛り込んだ内容としていきます。主菜は植物油を活かした料理、その他の付け合わせや副菜などのメニューを提案します。調理は簡単で栄養たっぷりの献立を、旬の素材を意識しながら、春夏秋冬の４回シリーズ（※季節ごとに２献立）でお届けしていきます。ぜひ、このレシピを実践して皆さんが健康寿命を高め、毎日を元気に過ごしていただけると嬉しい限りです。
医学博士・管理栄養士
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
2007年４月に策定された国民運動｢新健康フロンティア戦略｣の健康大使。日本体育大学女子短期大学部専攻科では『子供の食と栄養』を担当。ＮＰＯ日本食育協会並びに日本食育学会理事。プロ野球のほか、ラグビー、スキー、相撲などスポーツ選手に対する栄養指導の経験を有する。テレビや雑誌などで、健康と栄養に関するアドバイスやレシピを多数制作。
『別冊ＮＨＫきょうの料理 シニアの楽々元気レシピ』(ＮＨＫ出版)など、著書は６０冊を超え、近著に『お腹すっきり腸健康法』（集英社）『柑橘レシピ』(日東書院)がある。
今回のお肉料理は「鶏ささみのカリッとパン粉焼き」。低脂肪&低カロリーであっさりした味わいの鶏のささみをカリッと香ばしく仕上げた一品です。見た目は植物油で揚げたフライのように見えますが、オリーブオイルで炒めたカリカリのパン粉をまぶしてから焼くことで、フライにするよりも簡単で、後片付けもラクに済みます。鶏ささみの代わりに、お好みでカジキマグロや鮭などのお魚でチャレンジされても良いでしょう。
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冬が旬の寒ブリには、動脈硬化の予防や脳の老化防止に役立つＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれています。ＥＰＡやＤＨＡは、煮たり焼いたりすると煮汁などに溶け出て減少してしまいますから、衣をつけてムニエルにすることで、ＥＰＡやＤＨＡをあますことなく摂取することができます。
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