「クルミオイルは精製度にもよりますが、香りのあるタイプは少しビターな渋みと独特の芳ばしさが感じられます。リンゴや洋ナシなどの甘いフルーツ、鴨やチキンなどのスモーク類、各種チーズやハーブ類など、少しクセのある素材と合せても負けることなく、逆に素材のクセを上手におさえながら、料理に芳ばしさとコクを与えることができます。また、ルッコラやクレソンなど、苦味のある野菜との相性も抜群。ドレッシングの仕上げ油として使えば、クルミの風味が一段と際立ちます。まさに一品目の“スモークチキンとクルミのサラダ”は、クルミオイルのためのレシピと言うことができるのではないでしょうか」

「パーム油は、スプーン一杯（※大さじ1程度）で1日に必要なカロチンとビタミンＥが摂取でき、動脈硬化やガンの原因とされる活性酸素の発生を抑制すると言われています。しかも、香りやクセの少ない植物油ですから、栄養素をサプリメントとして飲む代わりに、毎日の料理に積極的に取り入れてみてはいかがでしょう。とりわけエスニック系の料理と相性がよいので、今回は海老トーストと組み合わせてみました。カレー粉や海老の色味に、パーム油の赤い色味をプラスすると、一段と食欲を刺激する視覚効果もあると思います」

「そうですね。加える植物油や薬味、調味料を変えるだけで、ガラっと味わいが異なります。パクチーとナンプラーに、ピーナッツオイルでタイ風。コチュジャンとごま油、えごまの葉で韓国風。ターメリックとクミンと玉ネギに、パーム油でインド風、さらに、納豆とＸＯ醤に大豆油、バジルにオリーブオイルの組み合わせなど、お好みのスタイルでご賞味いただけると嬉しいですね」