「暑くてだるくて食欲がわかないこのシーズンにこそ、栄養を補いビタミン類の吸収を助ける意味から、良質な植物油を摂ることが大切です。「油＝揚げ物」または「炒め物＝重い」といったイメージはもう捨てて、食材の旨みを引き出す調味料としての「生」使いをマスターしてみましょう。レシピの仕上げにひと垂らししてみたり、和え物の風味付けに使ってみると、植物油の香りが生きて、美味しさのバリエーションがグンと広がります。また、植物油をネギや生姜、しそなどのお薬味や、お酢や柑橘類の絞り汁などと合わせて使ってみるのも、このシーズンのおすすめ。さっぱりと賞味でき、旨みの相乗効果もアップします」

「野菜たっぷり素麺は、手早くヘルシーに仕上がるとともに、旬の野菜であれば何を入れても美味しいので、それぞれのご家庭のお好みにアレンジすることができます。千切り、すりおろし、鬼おろし、さいの目切りなど、野菜の切り方に変化を付けることによって、いろいろな食感が楽しめて飽きることがありません。また、蒸し茄子のサラダは、この季節にぴったりのエスニックな味付けがポイント。紫玉ネギ、パクチー、ライム、ナンプラーや、チリソース、ピーナッツなど、日本でも手に入る食材や調味料の組み合わせによって、簡単にタイやベトナムの本場の味覚を楽しむことができます」

「野菜がメインのレシピのヘルシーさをより完璧にするのは、現代人に不足しがちなアルファ・リノレン酸が豊富な“えごま油”です。毎日摂りたいオイルですが、熱に弱いので料理の仕上げに使うのがぴったり。シンプルな野菜の美味しさを、決して邪魔することなくグンと引き立てますよ。もうひとつの芳香落花生油は、ピーナッツの芳ばしく甘い香りがエスニックや中華にとても合い、使うだけで料理のアクセントに・・・。茄子を艶やかに、そして香りよく仕上げるには欠かすことのできない植物油です」