「旬な梨に新鮮なオリーブオイルを組み合わせた漬けダレにすることで、フルーティな風味と甘味が添えられ、梨に含まれる酵素の働きもあって、とっても柔らかい食感の豚ロースに変身します。韓国風がお好きな方は、ごま油との組み合わせにされてもいいですよ。梨以外では、リンゴや柑橘類を使われても美味しいですね。細切りの梨を薄切り肉でロールするなど、牛肉や手羽先にも合いますけれど、やっぱり豚肉との相性がベストでしょうか・・・。思わず、ワインのコルクを開けたくなる一品だと思いますよ（笑）」

「たくさん梨をいただくシーズンかと思いますが、梨をただの果物と思われたら少し間違いですね。皮をむいてそのまま食べてももちろん美味しいのですが、サラダに入れたり、焼き物や炒め物にも良いですし、ひと工夫すれば、ご飯のおかずやお酒のお供になるんです・・・。たとえば鴨のローストには、ほんのり爽やかな甘さをプラスしてくれる梨入りのフルーツソースが良く合いますよ。バルサミコ酢やオリーブオイルと組み合わせて、お洒落なフレンチ風のソースに仕上げてみるのも良いかも知れません」

「柔らかな春菊と白菜の柔らかな葉の部分を使った、みずみずしい味わいのサラダです。とくに春菊は、漢方においても古くから回復力や抵抗力を高める“食べるかぜ薬”として珍重されていましたから、寒さが厳しくなるこのシーズンにこそおすすめしたいですね。植物油には綿実サラダ油を使用して、さっぱりとした爽やかな食感を保ちながら、あえて個性を主張することなく、冬野菜のうま味を上手に引き出すようにしました。香り豊かな野菜と、それを引き立てる植物油で、身体ごと浄化されるような一品に仕上がっていると思います」