脂肪酸の名称は、炭素の数と二重結合の数により決められています。表5で、例えば、オレイン酸（C18:1）とは、炭素数が18で、二重結合が1か所であることを示します。主な植物油について、それぞれの脂肪酸の含有比率を表５に示しました。植物油を召し上がる場合に、これらの脂肪酸の体内でのはたらきを知ることが大切になります。

表5　主な植物油に含まれる脂肪酸の含有比率

資料：2019年公益財団法人日本油脂検査協会のデータを参考に当協会で作成。

資料：2019年公益財団法人日本油脂検査協会のデータを参考に当協会で作成。